TOPlist

POHOŠTĚNÍ-ryby

500g porcí kapra, sůl, kmín, hladká mouka, olej.
Lák: 2 velké cibule, 3 stroužky česneku, celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl, cukr, ocet, olej, rybí vývar (voda).
-----
Kapra nasolíme a necháme odležet. Pak obalíme v mouce a zprudka orestujeme na oleji-nejdříve kůží dolů.
Naskládáme vedle sebe do kastrolu, přelijeme lákem a necháme přejít varem. Pak opatrně přendáme vedle sebe do zapékací formy nebo dózy s víkem, přelijeme lákem a po vychladnutí dáme na 3 dny do lednice.
Lák: na oleji orestujeme půlkolečka cibule, česnek a  koření, podlijeme vývarem, dochutíme solí, cukrem a octem.
600g kapra, 3 bílky, 80g hladké mouky, sádlo nebo olej, sůl.
Marináda: 1/2 l vody, mrkev, petržel, 1/2 celeru, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, mletý pepř, 2 cibule, citron, 1/4 l octa, 2 dl červeného vína, 1/2 dl oleje.
-----
Kapra nakrájíme na porce, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných bílkách a znovu v mouce. Na sádle nebo oleji opečeme dozlatova necháme vychladnout. Pak rybu vložíme do porcelánové nebo kameninové nádoby a zalijeme vychladlou marinádou. V chladu necháme nejméně 48 hodin proležet.
Marináda: ve vodě povaříme zeleninu, koření a cibuli, po chvíli přidáme ostatní-mimo oleje. Ještě chvíli povaříme, necháme vychladnout a pak přidáme olej.
Kapr, sůl.
Nálev: voda, ocet, bobkový list, pepř, sůl, cibule na kolečka, nové koření, cukr.
-----
Porce kapra uvaříme v osolené vodě, dáme do sklenice a zalijeme teplým nálevem. Po zchladnutí dáme do lednice a necháme 5 dní uležet.
Porce studeného (např. zbylé od štědrovečerní večeře) obaleného a usmaženého kapra.
Nálev: 3/4 l vody, 2 kuličky nového koření, 2 celé pepře, 1 lžička hořčičného semínka (nemusí být), 1 bobkový list, 3 dkg soli, 10 tabletek cukerínu (nebo cukr), 1/4 l octa.
+ mrkev, cibule.
-----
Svaříme nálev a necháme vychladnout. Na dno sklenice dáme kolečka mrkve a cibule, vložíme porce kapra, občas mezi rybu dáme kolečka cibule a zalijeme nálevem. Necháme rozležet asi 4-5 dní. Malé kostičky se rozpustí a zbydou jen ty velké.
Chutná podobně jako pečenáče.Dáváme do sklenic volněji nebo do nádoby se širším dnem a lepší jsou menší porce - drží víc vcelku. Když jsem je dělala poprvé, nandala jsem je do sklenice asi moc těsně vedle sebe a po rozležení, se mi při vyndavání zlomily,
Krabí tyčinky, hladká mouka, vejce, strouhanka, sůl, olej.
-----
Zmrzlé krabí tyčinky vybalíme z obalů, osolíme a obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích (s trochou mléka a soli) a strouhance jako řízek. Obalíme je 2x, lépe drží kůrčička.
Smažíme dozlatova - nejlépe ve friťáku.
Podáváme jako teplé nebo vlažné pohoštění s omáčkou "Hotake"

1 kg filetu z lososa bez kůže, sekaný čerstvý kopr, citron
Směs: 650g soli, 650g cukru, 10 zrnek pepře-rozemlít.
-----
Polovinu směsi nasypeme do pekáčku,  filet z lososa z obou stran lehce pokapeme citronovou šťávou, položíme na plocho do nádoby nebo pekáčku, zasypeme směsí, rukou uhladíme, trochu vetřeme do masa a posypeme koprem (asi jako když sypeme pažitku na brambory)-nedáváme vrstvu kopru. Necháme hodinu při pokojové teplotě a za hodinu dáme do lednice na 48 hodin. Rybu nejméně 3x za den obrátíme.
Před podáváním šťávu, kterou losos pustil slijeme a maso osušíme. Krájíme na tenoučké průsvitné plátky a ozdobně aranžujeme na mísu nebo na talířky-spíš čechráme do vějířků-nedáváme naplocho. Zdobíme citronem.
Uzená ryba (makrela, kapr nebo halibut), cibule, naložená kapie, okurky, citron, olej.
Nálev: 2 dl vody, 1 dl octa, 25g cukru, celý pepř.
-----
Uzenou rybu vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na plátky.
Skládáme do sklenice a prokládáme kolečky cibule a okurek, proužky kapií a malými kostičkami citronu (oloupeme). Průběžně zaléváme olejem a vychladlým nálevem. Necháme v chladu proležet.
4 porce ryby, 1 cibule, divoké koření (3 zrnka pepře, 1 zrnko nového koření, 1 bobkový list), kořenová zelenina (kousek mrkve, celeru a petržele). 1-2 lžíce octa, sůl.
Marináda: 3 lžíce majonézy, 1-2 lžíce bílého vína nebo pár kapek citr. šťávy, 2 lžíce bílého jogurtu, 100ml šlehačky, 1 cibule, 2 lžíce mraženého hrášku, kousek červené papriky nebo steril. kapie, 1/2 sterilované okurky, mrkev a celer z vývaru, pepř, sůl.
-----
Do asi 1 l vařící vody dáme vařit zeleninu a koření, osolíme a přidáme ocet. Asi 10 minut povaříme, pak vložíme porce ryby a na mírném ohni uvaříme doměkka. Rybu a zeleninu vyndáme a necháme vychladnout. Rybu vykostíme, vložíme do nádoby s víkem, přelijeme marinádou, uzavřeme a necháme v lednici proležet do druhého dne.
Marináda: cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a  s hráškem spaříme =  dáme na cedník a pomalu proléváme vařící vodou z varné konvice). Necháme vychladnout. Zeleninu z vývaru, papriku a okurku nakrájíme nadrobno. Majonézu smícháme se šlehačkou a jogurtem, osolíme, opepříme a vmícháme nakrájenou vychladlou zeleninu.
Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one